ハスムーアドゥファス
-
国
：南アフリカ共和国料理
-
現地表記
：Gesmoorde Vis（アフリカーンス語）
-
概要
：辛いタラジャガ
開拓者としてアフリカ南部に多数移住してきたオランダ人は、アフリカーンスという言語（簡易オランダ語のような言葉）を作り、また、料理にもアフリカとオランダの混交をもたらしました。だから、アフリカ最南端の国に、オランダ風の料理がいっぱいあるのはとても自然なことです。干しダラは航海にも必須の食糧で、大変に歴史をしのばせてくれる料理です。肉じゃがのように、分量に決まりなく作ってください。できれば、辛いのが身上のこの料理は、全体に辛味パンチを利かせてホットに作ってください。
材料
（２人分）：
- 干しダラ
- ５０ｇ（※１）
- じゃがいも
- 中２個（※１）
- トマト（※２）
- 中１個
- 油
- 大１
- 玉ねぎ
- １／２個
- にんにく
- １かけ
- 唐辛子（※３）
- 刻んで大２（※４）
- 砂糖（※５）
- 少々
- レモン果汁
- 好みで少々
- パセリなどの青み
- あれば少々
- ※１：２人分なら２人が食べる量を適当に使う感じでよいです。
- ※２：トマトピューレ、トマト缶を使用してもよいです。
- ※３：あれば生唐辛子を使うと風味もよくなります。キムチ用の乾燥唐辛子フレークを使うと手軽です。
- ※４：辛いのが苦手な場合は減らします。
- ※５：あれば黒糖を使うと現地のレシピに近くなります。
調理時間
：40 分（干しダラを戻す時間を除く）
作り方
：
- 干しダラを浸るくらいの湯で戻し、２ｃｍ角以下の小ささに切る（又は裂く）。
- じゃがいもの皮をむき、２ｃｍ角に切って小鍋に入れ、干しダラを戻し汁ごと入れ、ひたひたになるように水を足して、柔らかくなるまでゆで、じゃがいもとタラをザルにあげておく。
- 玉ねぎをスライスする。
- 別の小鍋に油を入れ、玉ねぎをじっくり中火で炒め、時折かき混ぜながらきつね色にする。
- 玉ねぎを炒める間に、にんにくを細かいみじん切りに、唐辛子をみじん切りにしておく。
- 玉ねぎがキツネ色になったら、トマト、唐辛子の半量、にんにく、砂糖を入れ、じゃがいものゆで汁がしょっぱくなければゆで汁を全部（しょっぱかったら部分的に）入れて、フタをせずにかき混ぜながらとろっとしたソース状にする。
- じゃがいもとタラを入れて静かに混ぜ、味見をして、辛味や塩加減を調える。好みでレモン汁を加えてもよい。
- 器に盛って、残りの唐辛子みじん切りをふりかけて、青みを添えてできあがり
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 元の干しダラによって、戻し時間や、塩加減が変わりますので、様子を見て調理します。
- 辛いのが苦手なら、生唐辛子を砕き唐辛子に変えたり、量を減らしたりします。しかしこの料理はぐっと辛いパンチが身上なので、辛いのが好きなら、是非唐辛子を多く入れてください。
- 唐辛子はあれば生唐辛子を使い、口に残る辛さの余韻を楽しんでください。なおこの写真では、キムチ用乾燥唐辛子と生唐辛子を混ぜて使っています。
- 青唐辛子を使うレシピもあります。
- アフリカの元レシピでは、砂糖は黒糖を使っています。
- 煮汁をソース状にとろっとさせるので、この段階では水気が多くなりすぎないように気をつけます。
Tips about cuisine
- ハスムーアドゥファスのアフリカーンス語（南アフリカ共和国の公用語）での綴りは「Gesmoorde Vis」。
- ハスムーアドゥ（Gesmoorde）は「蒸し煮」のような意味で、英語のbraisedに相当する。ファス（Vis）は「魚」の意味。よって
「Gesmoorde Vis」（ハスムーアドゥファス）は、直訳すると「魚の蒸し煮」という意味になる。
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