フール
エジプトはスーダンまで版図を広げていたこともあり、今も、エジプト・スーダン・南スーダンならびにその周辺国には、同じ料理が郷土料理として根付いています。フールはその１つ。ソラマメを使った素晴らしく美味しい和え物です。レモン果汁と玉ねぎと油と香辛料は、実に多くの食材との相性が良いものだと思わさせられます。
材料
（２人分）：
- 乾燥ソラマメ
- １Ｃ
- 卵
- １個
- 紫玉ねぎ
- 中１／８個（※１）
- レモン
- １／４個（※２）
- プレーンヨーグルト
- 大２～３
- 油
- 大４～５（※３）
- ※１：粗みじん切りにしたとき１人大さじ１杯くらい取れればよい。
- ※２：レモンのくし切りが２個取れればよい。なければレモン果汁でよい。
- ※３：現地では油をたっぷり入れます。気になる場合は油を減らしてもよいのですが、油でまったりする味わいが薄れてしまいます。
調理時間
：30 分（ソラマメを水で戻す時間を除く）
作り方
：
- 乾燥ソラマメは前日から水に浸けておく。１晩経って、膨れて皮がはじけるものが多数あるほどよい。
- フタのできる小鍋に水を入れ、卵１個と水気を切ったソラマメを入れ、中火でゆではじめる。
- 紫玉ねぎを粗くみじん切りにし、レモンのくし切りを用意しておく。
- 卵が固ゆでになるよう１２分くらいゆで、また、皮がはじけていたソラマメが溶け始めていたら、十分火が通った証拠。
- ゆで卵を取り出し、ザルにあけ、ソラマメの水気を切る。
- ゆで卵の粗熱が取れたら殻をむいて、粗く切る。
- 皿にソラマメを乗せ、玉ねぎとゆで卵とヨーグルトを乗せ、油を好みでたっぷりかけて、レモンを添えてできあがり。
- 食卓には塩とともにサーヴして、塩は食べる人の好みでいただきます。
- あれば薄パンを添えてサーヴし、レモンをかけたあと、全体をフォークでつぶして混ぜ、パンをちぎってフールをすくっていただきます。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 練りごまペースト（タヒーナ）を加えるレシピもあります。
- 白チーズを乗せるレシピもあります。私個人的には、ピーナッツ油をたっぷり、白チーズをたっぷり乗せるフールが大好物です。
- 日本ではピーナッツ油がなかなか手に入らないのですが、その場合は、香りが強くないけれども味わいとこくのある油を使うとよいです。例えば白ごま油など。なければサラダ油でよいです。
- 食卓に塩は出しますが、レモン果汁と玉ねぎのさっぱりさと、豆と油の美味しさで、塩をかけなくても美味しくいただけます。
- あれば薄パンを添えてサーヴし、レモンをかけたあと、全体をフォークでつぶして混ぜ、パンをちぎってフールをすくっていただきます。
Tips about cuisine
- フールのアラビア語（スーダンとエジプトの公用語、南スーダンで通じやすい言葉）の綴りは「فول」。
- 「フール」（فول）は「豆」という意味である。
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