铁板土豆（ティエパントウトウ）
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国
：中国料理
-
現地表記
：铁板土豆（中国普通話）
-
概要
：じゃがいものアツアツ焼き
これは文字通りのじゃがいも（中国語で土豆（トウトウ））の鉄板焼き。辛い料理で知られる、海を持たず、山陸の幸に富む湖南省らしい、素朴かつ美味しい一品です。ちなみに中国料理で言う「铁板」（ティエバン）は鉄の板のほかに「熱々に熱する」という意味をもつので、鉄のフライパンなどで高温の熱々に調理するのが正解です。この写真はホットプレートの最高温度を使って作りました。熱々に熱したじゃがいもって素晴らしく美味しいですよね！！ こうして中国の味で食べるのもおすすめです。
材料
（2～4人分）：
- じゃがいも
- 400 gくらい（※1）
- 生の赤唐辛子（※2）
- 2本（※2）
- 長ねぎ（※3）
- 20 cm
- にんにく
- 3かけ
- 醤油
- 大1
- 水
- 大1
- 塩
- 小1/3
- 鶏がらスープの素
- 小1/5
- 味の素
- 小1/10
- サラダ油
- 大4
- 砕き唐辛子（※4）
- 小1
- ※1：じゃがいもは大きめで3個、小さめで4個くらいです。
- ※2：私がこの料理を覚えたのは中国の湖南省という唐辛子料理で知られる地域だったので、ここでは生の赤唐辛子を多く使っています。辛いのが苦手な場合は減らすか省くか赤ピーマンに置き換えます。また生の赤唐辛子がない場合は鷹の爪を使います。
- ※3：写真では長ねぎの緑の部分を使っていますが、白い部分を使ってももちろんよいです。
- ※4：砕き唐辛子の使用は任意ですが、じゃがいもに良い風味がつくので推奨します。
調理時間
：
作り方
：
- じゃがいもの皮をむき、8 mm厚さの輪切りにする。また、大きい場合は半分に切るなどする。
- 唐辛子はぶつ切りにし、にんにくはつぶしてからみじん切りにし、長ねぎは1 cm長さに切る。
- 醤油、水、塩、鶏がらスープの素、味の素を小さい容器に入れて混ぜ、「醤油調味料ミックス」を作っておく。
- ホットプレートや鉄板にサラダ油を敷き、最大の火加減で加熱する。
- サラダ油から煙が立ち始める頃に唐辛子、にんにくを入れて炒め、火が通ってきたら長ねぎとじゃがいもを入れて広げる。
- じゃがいもを崩さないように優しく返しながら火を通し、あまり辛くなりすぎないようにしたい場合は唐辛子を取り出す（あるいはじゃがいもの上に乗せておく）。
- 全体に油分がゆきわり、じゃがいもが焼きつく感じになったら「醤油調味料ミックス」を入れ、引き続き全体に調味料をゆきわたらせる。
- 味見をしてじゃがいもにアツアツに火が通っていることを確認し、塩加減などを好みに調え、砕き唐辛子を仕上げにふって出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- この料理はじゃがいもを熱々に焼くのが定義なので分量や味付けに決まりはありません。ここではレシピの一例を示してはいますが、各材料は好きな量を使ってよいです。
- にんにくと唐辛子の旨味を引き出すために、あまり油は控えすぎないようにします。
- 唐辛子を炒めると目にしみることがあるので、炒めるときは換気扇を強く回すなどして注意します。
- じゃがいもがぬるくては台無しなので、中までアツアツになるようにします。
- 鶏がらスープの素や味の素の使用は任意ですが、入れると現地の味に近くなります。
Tips about cuisine
- 「铁板土豆」（ティエバントウトウ）のピンインは「Tiě bǎn tǔ dòu」。
- 「铁板」（ティエバン）は鉄板のような高温に耐えられる道具でアツアツに焼くという意味、「土豆」（トウトウ）はじゃがいもの意味。よって「铁板土豆」（ティエバントウトウ）は「じゃがいものアツアツ焼き」のような意味になる。
- 私が現地で聞いた発音は「ティエパントウトウ」に近いものだった。
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