材料と調理のこつ

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• コーヒー豆は出来ればアラビカ種を用います。
• ミルサーが細かく粉砕できる場合のレシピです。やや粗めに粉砕される場合はコーヒーの量を少し多くします。
• スパイスの使用量には幅を持たせました。私は多い方の分量で作って美味しいのですが、暑い日でないとそこまでスパイスも要らないなって思うので、そういうときは少ない方の分量で作って飲んでいます。
• コーヒーとスパイスのローストは注意深く行います。やや苦みを出すのが目的ですが焦がしてはいけません。
• 1回目のローストは苦みを出すために割と長い時間行います。2回目はミルサーにかけることで生じた新規断面をローストするのが目的ですが、粒子が細かいため焦げやすいので、ロースト時間は短くなります。
• 湯温は100℃だと高すぎるのですが95℃は下回らないようにします。よって、このレシピでは、湯が沸いたら火を止めて、沸点よりは若干湯温を下げています（95℃くらい）。気温が低いときは再加熱が必要になります。
• コーヒーを100℃で淹れると苦みばかりで美味しくないので、沸きたての湯は使わないようにします。
• コーヒーを最後まで抽出するとアクが入るので、湯のおよそ9割をコーヒーに落としたら残りは除去します。