作り方

：

1. 米を研ぎ、水（分量外）に浸して吸水させておく。
2. ＜肉をゆでる＞ラムシャンクが入る鍋にラムシャンクと水1 Lを入れて強火にかけ、シナモンスティック、カルダモンホールの半量（5さや）、黒こしょう粒、クローブホール、ベイリーフ、ターメリックパウダーの半量（小さじ1/4）、塩の7割程度（小さじ1/2）を入れ、沸騰したらフタをして弱火にして1時間ゆでる（途中数回上下をひっくり返す）。
3. ゆでている間に、ししとうまたは青唐辛子、レモン、紫玉ねぎを食べやすいサイズに切って冷蔵庫に入れておく。
4. 米をザルにあげ、水気を切っておく。
5. ＜ごはん用意＞ゆで終わったら肉を取り出してザルにあげ、炊飯器に米を入れ、目盛り2.3合分までゆで汁を入れ（スパイス固形分は入れない）、サラダ油小さじ1、ターメリックパウダーの残り半量（小さじ1/4）、カルダモンホールの残り半量（5さや）、塩の残り（小さじ1/4）を入れ、全体を混ぜて味見をし、塩加減を調え、黄色が足りなければターメリックを補い、炊飯する。
6. ＜肉の仕上げ＞肉の表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
7. 高さのある鍋に底から5 mmまでサラダ油を入れ、中火～強火で熱し、肉を入れて15分ほど表面に焼き色をつけるように焼き、取り出して塩こしょう（分量外）をごく少々ふって置いておく。
8. ＜添え物を用意＞別の鍋に水2 Lと塩大さじ1/2（いずれも分量外）を入れて沸かし、スパゲティーと卵を入れ、スパゲティーの表示の時間ゆでてスパゲティーを取り出し、卵は12分間ほどゆでてから取り出す。
9. ゆであがったスパゲティーをザルにあげてからボウルに入れ、肉を焼いたサラダ油を少々加えて全体を和えて、フタをして置いておく。
10. ゆで卵の皮をむいておく。
11. ＜仕上げ＞ごはんが炊けたら空気を含むようにさっくりと混ぜ、カルダモン5さやを取り除く。
12. できるだけ浅く広い皿にごはんを広げ、スパゲティーを乗せ、肉を乗せ、ゆで卵、玉ねぎ、ししとう、レモンを乗せて出来上がり。
13. Enjoy!