スペインは、特に南半分が中世期に後ウマイヤ朝などのイスラム国家が敷かれており、1492年にレンコンキスタ（国土回復、キリスト教徒によるイベリア半島全土奪回）が完了するまでは、当時世界最高峰だったムーア人／アラブ人の文化が華を開いていました。「ピンチョモルノ」の「モルノ」は「ムーア人の」という意味で、スパイスを美味しく使った、当時のヨーロッパにはない美食の意味で使われているように思います。豚肉や鶏肉を使い、様々なスパイスの適切なマセレーション（浸漬：しんし）では、浸けることによってお肉の細胞の内外の成分の移動が起こり、それが焼かれた時、比類のない味わいを与えてくれます。さて、焼く手段ですが、フライパンのほか、七輪、BBQ、オーブン、オーブントースター、魚焼きグリルなど、火が通ればいずれの方法でもよいです。網焼きにすると汁がカラカラになり、フライパンで焼くと汁が残ります。どちらでも美味しいけど、割と現地ではフライパン焼きする家庭もあるので、今回私はジューシーなバージョンの、フライパンスタイルのピンチョモルノにしました。