干煎带鱼（カンジェンタイユー）
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国
：中国料理
-
現地表記
：干煎带鱼（中国普通話）
-
概要
：タチウオの香味野菜漬けのから揚げ
太刀魚は、きめ細やかでふっくらして旨味と脂の乗った白身がとても美味しい魚です。長く細く薄い魚で、まるでベルトのような魚ですから、中国語では「帯の魚」と書いてタイユーと読みます。この太刀魚の味付けに感激したのは、上海風味の唐揚げです。ネギと生姜と酒と塩で、あっさりと、キリッと、そして爽やかに、中は柔らかく外の衣をカリッと揚げたその唐揚げは、教えてあげたみんなが美味しいと言ってくれる、好評の美味しさです。
材料
（２～４人分）：
- タチウオ
- ３０ｃｍ
- 白ネギ
- １５ｃｍ
- 生姜
- ３ｃｍ立方くらい
- 花山椒
- 少々
- 酒（※１）
- ５０ｍＬ
- 塩
- 小１／３
- 片栗粉
- 適量（※２）
- サラダ油
- 適量（※３）
- ※１：酒は、中国の黄酒などがあればそれがよいですが、日本酒でよいです。
- ※２：片栗粉は、多めにつけて余分をはたいて使うので、１／２Ｃくらい用意があるとよいです。
- ※３：油は、揚げ物をする鍋で深さ２ｃｍあるとよいです。
調理時間
：50 分
作り方
：
- タチウオを３枚におろし、１枚を５等分に切る（すなわち１０個の切り身ができる）。
- 皮にいくつか平行に切れ目を入れる。
- 白ねぎと生姜をみじん切りにしてボウルに入れる。
- 花山椒はホールでもよいしすりばちで砕いてもよいので、ボウルに入れる。
- 酒と塩を入れて混ぜ、タチウオの切り身を入れて全体を優しく和え、３０分置いておく。
- タチウオをバットの上に取り出し、ねぎや生姜を菜箸で軽く落とし、水分も落とし、片栗粉を全体にまぶして、余分をはたく。
- １７０℃に熱した揚げ油にタチウオを入れてカラっと揚げ、網にあげて余分な油を落とす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- タチウオの切り身を買い求めた場合、皮がないこともありますが、調理できます。
- 揚げ油が新しいと、白く粉がふいたような美味しいから揚げができます。
- ネギや生姜や酒が塩が入った漬け汁が余りますが、これは水を入れて沸かして、好みで味を調えて中華スープにアレンジすると美味しいです。
Tips about cuisine
- 「干煎带鱼」（カンジェンタイユー）のピンインは「Gān jiān dài yú」。
- 「干煎带鱼」（カンジェンタイユー）を繁体字で表記すると「乾煎帶魚」。
- 「干煎」（カンジェン）はから揚げ、带鱼（タイユー）はタチウオの意味。よって「干煎带鱼」（カンジェンタイユー）は「タチウオのから揚げ」の意味になる。
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