材料と調理のこつ

：

• 生のわらびの場合、あく抜き処理をし（この作業で発癌性物質プタキロシドも除去します）、調理は翌日に行うと良いです。水３Ｌあたり重曹大１を加えたものでさっと煮て、わらびを取り出して洗い桶のようなものに並べ、もう一度湯を沸かして重曹水を作り、わらびにかけ、ラップで水面を覆って浸しておきます。
• 酢や醤油が利いたレシピなので、保存性があります。
• 酢や醤油はわらびの水分である程度希釈することを予想した分量になっていますが、味が濃い場合はタレに水を少し足すと良いです。ただし味が濃いほうが白いごはんに合いますし、味が淡いほうが前菜に合い、濃いほうが冷蔵庫で保存できるので、濃い状態で作っておいて直前に水を足して和えるなどするとよいと思います。
• 辣油が大１もない場合は、辣油を減らした分だけごま油を増やすと良いです。あるいはその場で手作りするとよいです。参考：油泼辣子。
• 砕きピーナッツを乗せるレシピもあります。
• このまま食卓に出す場合は、食べる前に全体を和えます。
• このままフタをして冷蔵庫で数時間寝かせば味がなじみます。