ハチャプリ(アジャルリタイプ)

  • :ジョージア料理、アルメニア料理

  • 現地表記

    :ხაჭაპური(ジョージア語)、Խաչապուրի(アルメニア語)

  • 概要

    :チーズと卵の入った舟型パン

ハチャプリ

「ハチャ」がチーズを意味する、これはコーカサス地方のチーズ入りパンです。名前が「チーズパン」ゆえ、地方によってさまざまな形状の特徴があります。ジョージア(グルジア)は、首都圏のほかに、9つの州があり、更にアブハジア共和国とアジャリア共和国とトビリシを含めて12の行政区画をもつ国で、そのうちトルコと国境を接するアジャリアのハチャプリは、トルコのピデにも見られるような舟型の形状をしているんです。塩味の利いた白チーズを舟に乗せ、卵をぽとんと落とし、仕上げにはバターを乗せていただきます。アジャルリ(アジャリア式)の舟型ハチャプリはジョージアではことに一般的なものです(アルメニアでは別形状が一般的)。チーズとろ~っ、卵黄とろ~っ、バターとろ~っ、きゃっ美味し♡

材料

2つ分):

中力粉
250g
50mL
ドライイースト
小1
卵(※1)
1個
砂糖
小1
サラダ油
大1
小1
薄力粉
大3
チーズ(※2)
100g
少々
卵(※1)
2個
バター(※3)
大1
  • ※1:卵は、生地に練りこむ用と、トッピング用があります。その他好みでパンの表面にツヤを出すためにもう1個使ってもよいです。
  • ※2:白チーズがあればよいです。なければ溶けるチーズやピザ用チーズでよいです。
  • ※3:マーガリンでもOK。

調理時間

(1晩の発酵時間を除く)

作り方

  1. 中力粉をふるってボウルに入れ、中央をくぼませる。
  2. 水を軽く電子レンジなどで温め、ぬるくしたら、イースト菌を入れてかき混ぜる。
  3. イースト菌が入っている水に卵を入れて均一になるまでかき混ぜ、中力粉のくぼみに入れる。
  4. 砂糖、油、塩を加え、全体が均一になるように手で優しく混ぜ、ソフトボールのように丸くし、ぬれ布巾などでカバーして、1晩置く。
  5. 薄力粉を追加して簡単に混ぜて、生地を2つに分け、舟型(ゴンドラの形)に成形する。
  6. 暖かいところ(35~40℃くらい)に、乾燥を避けながら20分ほど置いて、発酵させる。
  7. オーブンを180℃に余熱開始。
  8. 舟の底にちぎったチーズを散りばめ、塩を少々ふり、卵を1つずつ落とし、オーブンで20分ほど焼く。
  9. 焼けたらバターを落として出来上がり。
  10. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 気温やオーブンによっても出来上がりが違うので、様子を見ながら発酵時間、焼き時間、温度などは適宜変えていきましょう。
  • ジョージア(グルジア)ではスルグニという塩気の利いた白チーズを使うので、このレシピでは、それに近づけるために、日本で手に入るチーズに塩をぱらっとふりかけています。もとのチーズの塩分や好みによってはこの塩を省いてください。
  • 好みで、パン生地につやを出すために、表面に卵黄を塗ってもよいです。

Tips about cuisine

  • ハチャプリのジョージア語(グルジア語)の綴りは「ხაჭაპური」、アルメニア語の綴りは「Խաչապուրի」。
  • 「ハチャ」(ხაჭა、Խաչա)はチーズ(正確には英語のcurds)に由来する言葉で、「プリ」(პური、պուրի)はパンの意味である。
  • ジョージアもアルメニアもソ連構成国であった。ロシア語(ソ連の公用語)での綴りは「Хачапури」となる。


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