キーライムパイ

米国料理、バハマ料理、ケイマン料理、タークスカイコス料理、他、ライムカスタードのパイ

キーライムパイ

ライム果汁をたっぷり使ったこのさわやかなケーキを食べると、気持ちはカリブ海へと飛んでいきそうです。さわやかで、重厚で、どっしりして、軽い。素晴らしい味わいのおすすめケーキです。
材料(8人分):

グラハムビスケット・・・80g
薄力粉・・・1/2C
マーガリン・・・大3
・・・小1
サラダ油・・・少々
・・・Sサイズで4個
加糖コンデンスミルク・・・250g
ライム・・・果汁が120mL取れる量
砂糖・・・大3
調理時間:
作り方:

  1. グラハムビスケットを砕き、薄力粉、マーガリン、水と共にビニール袋に入れ、全体が均一になるようにもみ、パイクラストを作る。
  2. オーブンを180~200℃くらいに余熱開始。
  3. 18cmくらいのパイ皿に薄くサラダ油を塗り、パイクラストを底面と側面に敷き詰め、フォークでところどころに穴をあけ、180~200℃くらいのオーブンで10分間焼く。
  4. オーブンから取り出す。オーブンは170℃の余熱状態にしておく。
  5. 卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに卵黄のみを入れ、白っぽくなるまで泡だて器で泡立てる。
  6. 卵白はきれいなボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  7. コンデンスミルクを卵黄に加え、更に泡だて器で泡立てる。
  8. ライムを2つ割りにし、最初にライムスライスを4枚取り分けておき、残りを絞り、ライム果汁を120mL得る。
  9. ライムの皮をすりおろし、小1/2ほど用意する。
  10. 卵黄とコンデンスミルクの入ったボウルにライムの皮のすりおろしとライム果汁を加え、泡だて器で泡立てるようによく混ぜる。
  11. 味見をして、好みの甘さと酸味加減に調え、パイクラストに流し入れ、オーブン170℃で10分焼く。
  12. 焼いている間に、卵白の入ったボウルを冷蔵庫から取り出し、泡立てる。
  13. 六分立てくらいになったら砂糖を3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
  14. パイが焼きあがったら取り出し、オーブンを200℃で余熱する。
  15. パイにメレンゲを乗せ(パイが熱くてもよい)、うねるように表面をでこぼこにする。
  16. オーブンで数分焼き、メレンゲのところどころに焼き色がつくようになったら取り出す。
  17. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、ライムスライスを乗せてできあがり。
  18. Enjoy!
こつは:
・ライム果汁が足りなければレモンやシークワーサーなどを動員します。
・ガチガチに凍らない素材なので、冷凍庫に入れると型抜きや切り分けがきれいにできます。

Tips about cuisine

・キーライムパイの英語の綴りは「Key lime pie」。
・カリブ海でポピュラーな「キーライム」という小粒ライムを使うことからこの名前がついた。



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