タプナード

タプナード、フランス料理、オリーブとオリーブオイルのペースト

タプナード

これはトーストしたパンに塗って食べる、南欧プロバンスの「キャビア」とも呼ばれる料理、オリーブとアンチョビの美味しいピューレです。緑のオリーブを使えば緑のタプナード、黒いオリーブを使えば黒のタプナードができます。フランス南岸の、地中海の恵みを味わうことができる料理です。
材料:

オリーブ・・・15粒
アンチョビフィレ・・・2枚
にんにく・・・中国産サイズの小さめを1つ
オリーブオイル(ピューレ用)・・・オリーブが浸る量
オリーブオイル(トッピング用)・・・表面がかくれる量
調理時間:
作り方:

  1. オリーブが種つきならば、種を取る。
  2. オリーブ、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルをすりばちやブレンダー容器に入れ、ピューレ状になるまですりつぶすか、ブレンダーをまわす。
  3. 冷蔵庫で保存できる容器に入れ、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを注いで出来上がり。
  4. Enjoy!
こつは:
・オリーブの塩気がきつい場合は、好みで事前に水につけるなどして塩抜きをします。
・オリーブの塩気がない場合、好みで塩を入れます。
・作ってからしばらく冷蔵庫に入れておくと、にんにくやアンチョビなどの味わいがこなれて、食べやすくなります。
・ケイパーや松の実、コニャックやマスタードを加えるレシピもあります。
・クリーム状を目指して作ると口当たりがとてもなめらかで美味しいです。

Tips about cuisine

・タプナードのフランス語の綴りは「Tapenade」。



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