カルヌドゥポルコアアレンテージャーナ

カルヌドゥポルコアアレンテージャーナ、ポルトガル料理、豚肉とアサリの煮物

カルヌドゥポルコアアレンテージャーナ

これはポルトガル中南部に位置するアレンテージョ地方の名物料理で、豚肉とアサリを組み合わせる、美味しい煮込みです。肉類のダシに、魚介のダシが合わさって、大変美味なものです。レモンと香菜(コリアンダーの葉)の風味がさわやかに食べさせてくれます。
材料(2人分):

豚肉(ロースやヒレがよい)・・・200g
・・・小1/2
こしょう・・・小1/2
パプリカパウダー・・・大1
ベイリーフ・・・1枚
アサリ(殻つき)・・・200g
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・中国産サイズで1かけ
オリーブオイル・・・大2
白ワイン・・・1/2C
レモン果汁・・・大1~大1.5
コリアンダーの葉・・・好みで少々
調理時間:(豚肉をマリネする時間を除く)
作り方:

  1. 豚肉を2cm角に切り、塩、こしょう、パプリカパウダー、2つに切ったベイリーフをまぶしておく。
  2. その間、アサリを塩水につけて、砂を吐かせておく。
  3. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
  4. フタつきの小鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくを入れて中火で泳がせるように火を通し、マリネした豚肉を入れて軽く表面に焼き色をつける。
  5. アサリを加え、白ワインを加え、軽く混ぜたらフタをして蒸し煮にする。
  6. アサリの口が開いたら火からおろしてレモン果汁を入れ、味見をして塩加減や酸味などを調え、みじん切りにしたコリアンダーの葉を散らす。
  7. Enjoy!
こつは:
・豚肉に塩や香辛料をまぶしたら、3時間は置くとよいです。
・アサリの口が開いたら、アサリの身が縮みすぎるのを防ぐために、すぐに火から下ろしてください。
ポルトガル料理にはパプリカパウダーが多用され、料理が赤みがかるものが多い点が特徴です。

Tips about cuisine

・カルヌドゥポルコアアレンテージャーナのポルトガル語の綴りは「Carne de porco à alentejana」。
・カルヌ(Carne)は肉、ドゥ(de)は英語の「of」、ポルコ(porco)は豚。「à」は方向性を指す単語で、アアレンテージャーナ(à alentejana)は「アレンテージョ地方の」という意味合いになる。
・「豚肉と二枚貝のアレンテージョ地方風」というように、「豚肉と二枚貝」をきちんと伝える場合、「Carne de porco com amêijoas a alentejana」(カルヌドゥポルココンアメイジョアスアアレンテージャーナ)というレシピ名で綴られるものもある。



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