エトゥリクルファスリエ

エトゥリクルファスリエ、トルコ料理、羊肉と白インゲン豆のトマト煮

エトゥリクルファスリエ

白インゲン豆と羊肉のトマト煮は、アラブやトルコなどイスラム圏の典型料理の1つです。羊肉の風味がとてもエキゾチック。是非、何億人もの味覚に愛されるこの料理を作ってみてください。
材料(2人分):

乾燥白インゲンマメ・・・50g
・・・大2
玉ねぎ・・・中1個
羊肉・・・100g
トマトペースト・・・大4くらい
・・・300mLくらい
塩、こしょう・・・好きな量(味見で決める)
調理時間:(豆を戻す時間を除く)
作り方:

  1. 乾燥豆を使う場合は前日から水に浸けて戻す。缶詰を使う場合は洗うだけでよい。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 鍋に油を入れ、玉ねぎと羊肉を加えて炒める。
  4. トマトと水とインゲンマメを加えて弱火で30分以上煮込む。
  5. 途中味見をして塩やこしょうの加減を調える。
  6. 一応完成したと思っても、フタをしてしばらく待ち味を落ち着かせる。
  7. Enjoy!
こつは:
・缶詰の白インゲンマメを使う場合は、インゲンマメで100gくらいを使います。
・トマトペーストは製品により濃さが違うので、好みの加減で入れてください。
・生のトマトやトマト缶を使ってもよい。
・にんにく、クミン、唐辛子などを加えてもよいが、味が刺激的になり、素朴さは減る。
塩漬けレモンドライレモンを少々加えるとぐっと美味しくなる。
・水分が残ったまましゃぱしゃぱにしても美味しいし、水分を少し飛ばしてとろみをつけても美味しい。

Tips about cuisine

・エトゥリクルファスリエのトルコ語の綴りは「Etli kuru fasulye」。
・エトゥリ(Etli)は羊の意味。
・クル(kuru)は乾燥、ファスリエ(fasulye)は白インゲン豆の意味なので、クルファスリエ(kuru fasulye)は乾燥インゲンマメの意味。
・もし生のインゲンマメを使うなら、生はタゼ(Taze)という単語になるので、エトリタゼファスリエ(Etli taze fasulye)という料理名になる。
・トルコ共和国中央部あたりのアナトリア地方の料理。
・現地では「ドマテスサルチャス」という濃厚トマトペーストを使う。



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