煮なます

煮なます

煮なます

これは夫の母の味。そして今も夫の大好物です。冷蔵庫にいつもこれが入っていて、おなかがすいた夕暮れにパクっと食べる、そういうエピソードを伺いました。私は初めて食べたときの「わー美味しい!」という感激が忘れられません。根菜や椎茸の滋味溢れる味がごちそうですし、だしをとらないので、一定した味が作れる点も魅力的です。レシピを一切変えたくない、完成された味を、是非どうぞ。
材料:

干し椎茸・・・5枚分
ごぼう・・・1本、200gくらい。
れんこん・・・1節、150gくらい。
にんじん・・・小1本、100gくらい。
しらたき・・・200g
・・・小1
砂糖・・・大2
・・・大3
醤油・・・大4
・・・大4
調理時間:
作り方:

  1. 干ししいたけは水に戻して千切りにし、水を絞る。
  2. ごぼうは5cm長さの細い千切りにし、水に漬け、水を替えて洗い、水切り。
  3. れんこんは薄い半月切りかいちょう切りにし、水に漬けたあと水切り。
  4. にんじんは5cm長さの細い千切り。
  5. しらたきはさっとゆでて5cm長さに切る。
  6. 塩、砂糖、酢、醤油をあわせておく。
  7. 大きめのフライパンに油を熱し、強火で椎茸を炒め、次にごぼうを入れて炒め、次にレンコンを入れて炒め、次に人参、しらたきの順に加えて炒める。
  8. 全体に油がなじんできたら調味料をまわし入れ、水大1で調味料を洗いこむ。
  9. 火を弱めてフタをして少し煮て、途中で全体を返してフタを取り、汁気がなくなったら出来上がり。
  10. Enjoy!
こつは:
・美味しく作るコツは、千切りやいちょう切りをできるだけ細く薄くすることです。
・最初はきちんと作ってみて、そのあとで、どんどん手を抜いてください。
・1、2回ちゃんと作って勝手が分かれば、そのあとは、冷凍千切りごぼう、スライス乾燥しいたけ、業務用うすぎりれんこんなどを使ってもなかなかに美味しい味が作れます。
・作ってすぐよりも、冷蔵庫で半日以上置いたほうが美味しいです。


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