マクブース

マクブース、マチュブース、バーレーン、カタール、クウェート他、スパイシー炊き込みごはん

マクブース

マクブース(又はマチュブース)は、中東アラブ典型のスパイシー炊き込みご飯です。カレーの風味がするもので、特にクウェートや バーレーンなどのガルフ諸国で人気の国民食です。今回はチキンを使ったマクブース(チキンマクブース、アラビア語でマチュブースアルダジャジ)を作りました。タジンを使ったら、弱火でじっくり調理が向いているようで、とても美味しく作れました。
材料(2人分):

鶏肉・・・もも肉又は胸肉1枚
米(日本の米でよい)・・・1.5合
玉ねぎ・・・中1個
・・・大2(鶏肉から油が出たら減らす)
にんじん・・・中1/2本
ピーマン(又はししとう)・・・1個(ししとうなら3本)
トマト・・・中1個(トマト缶、トマトピューレでもよい)
コンソメ・・・1cm角1つ分くらい
・・・大2/3
黒こしょうパウダー・・・小1/2
パプリカパウダー・・・小1/2
ターメリックパウダー・・・小1/2
カルダモン・・・3粒
ローレル・・・1枚
にんにく・・・細いみじん切り
シナモン・・・100円玉の面積くらい
クローブ・・・2粒
クミン・・・小1/2
コリアンダーパウダー・・・小1.5
ルーミ(ドライレモン)・・・あれば少々
水(お湯を沸かす用)・・・300mL
調理時間:
作り方:

  1. タジン鍋を加熱し、大きめにカットした鶏肉を皮目から入れ、フタをして弱火にして、じっくり両面を焼く。
  2. 米を研いで水につけ、米が白くなったらザルにあげておく。
  3. 玉ねぎをみじん切り、にんじんを短い千切り、ピーマン(ししとう)を1cm角に切る。
  4. タジンから焼けた鶏肉を取り出し、油を追加して、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを、コンソメ、塩、各種スパイスと一緒に炒める。フタをして弱火で放置する感じで、時折かき混ぜればでよい。
  5. 別にお湯を沸かす。
  6. 鶏肉を戻し入れて、お湯を入れて、20分くらいフタして弱火で煮て、味見をして味(特に塩分の加減)を調える。
  7. 鶏肉を取り出して米を入れ、全体をよく混ぜる。水に浸らなければひたひたになる程度に水かお湯を足す。鶏肉を上に置いて強火にして沸騰したら、フタをして弱火にして15分炊く。
  8. 火を止めたら5分以上放置。できれば10分放置したい。
  9. Enjoy!
こつは:
・炊き上がりはべちゃっとしているので、炊き上がってから数分以上置くと美味しくなります。
・香辛料に決まりはないので、あるものを使ってください。
・香辛料をあまり持っていない場合は、カレー粉を使って、米を入れる前の状態をちょうどよいカレースープにしてください。

Tips about cuisine

・アラブ首長国連邦を含め、ガルフ諸国で食べられる。
・マクブースと呼ぶ場合のアラビア語綴りは「مكبوس」。
・マチュブースやマジュブースと呼ぶ場合は「مجبوس」。
・マチュブースアルダジャジ(チキンマチュブースという感じの意味)と呼ぶ場合は「「مجبوس الدجاج」。
・サウジアラビアではカブサと呼ばれる。
・ガルフ諸国など基本的にはイスラム教徒によって食べられることが多い料理なので、豚肉が使われることはありませんが、キリスト教徒の家庭、フィリピン人労働者層などではそういう縛りがないので、豚肉が買える国なら(バーレーンは買えます)、豚肉で作ってもよいです。



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2 thoughts on “マクブース

  1. 通りすがりの学生 より:

    私は、学校の課題でUAEについて英語でプレゼンテーションすることになりました。そこでUAEの代表的な料理について書くことに決め、ネットで調べていたらこのサイトを見つけたのですが、ここのレシピを参考にさせてもらえませんでしょうか?
    それと、マチュブースの英語のスペルが分かりません。よろしければ教えてください。

  2. こんにちは!! I am very happy to see your appreciate comment 🙂 英語プレゼンいいなー、楽しそう!!準備は大変なこともあるかと思いますが頑張ってください!応援しています! マチュブースのスペル、検証しますから、ちょっと待っててね!

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