ティンガ

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/a269/

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Last update 2014/03/13

ティンガ、メキシコ料理、細切り肉のトマト＆唐辛子煮

ティンガ

メキシコ料理といえばタコス。そしてタケリヤ（タコス屋）では定番の具の１つがティンガです。メキシコでこれを作るときはチレチポトレというスモーキーな唐辛子を使うのですが、日本で普通に手に入るものではないので、ここは普通の唐辛子とスモークチキンを使うことで、面白くティンガの味を出しています。
材料：

鶏胸肉・・・１枚
スモークした食品（スモークチキンなど）・・・あれば少しでも。
玉ねぎ・・・１個（適当でよい）
油・・・玉ねぎを炒める量。
唐辛子やチリパウダー・・・あるものを好みの量で。
トマト缶・・・１／２缶（適当でよい）
調理時間：30 分
作り方：

  1. 少量の水と鶏肉をフタのできる小鍋に入れて蒸し煮にして火を通す。
  2. 繊維を切る方向で玉ねぎを千切りにして、フライパンに油を入れて弱火でしんなりするまで炒める。
  3. トマト缶使用の場合、中身をバーミックスかミキサーにかけて均一にしておく。トマトピューレを使う場合はそのままでよい。
  4. 鶏肉に火が通ったら包丁で細く切り、すりばちで繊維をほぐす（手で裂いてもよい）。
  5. 玉ねぎの入っているフライパンに、好みで油を足し、鶏肉、トマト、唐辛子（チリパウダー）を入れて、ほどよく辛い、ほどよく煮詰めて水っぽくないトマト煮を作る。
  6. Enjoy!
こつは：
・チリパウダーを使うと辛味が均一に行き渡ります。
・フレッシュトマトを使えればよいのですが、日本はトマトが高く、また旨味が安定しないので、トマト缶を使用しています。
・トマトはとろみがつくように煮詰めます。カラカラのドライになると食感が落ちますが、水っぽいとタコスからたれるので不便です。
・にんにくを加えるレシピもある。
・メキシコ食材店などの通販で、チレチポトレの缶詰が買えます。
・ライムやレモン果汁を添えて、タコス形式でいただきます。

Tips about cuisine

・ティンガのスペイン語の綴りは「Tinga」。
・鶏肉で作るティンガは、「ティンガデポジョ」（Tinga de pollo）と呼んでもよい。
・牛肉や豚肉、卵で作るティンガもある。

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