鲜鱼汤(シェンユータン)

鲜鱼汤(シェンユータン)、中国料理、海南料理、魚と具のスープ

鲜鱼汤(シェンユータン)

これは中国海南省のリゾート街である三亜(サンヤ)で人気の料理です。注文するときは、地元で獲れた数々の魚に野菜やきのこ類がずらりと並んでいる中から、客は、好きな魚に好きな具を選びます。そうすると調理人は中国料理らしい強火で炒めあげ、そこに美味しいスープを注いで、アツアツの鲜鱼汤(シェンユータン)を仕上げます。
材料(2人分):

好きな魚・・・器に入る量。
好きな野菜やきのこ・・・器に入る量。
・・・器に入る量
中華スープの素(または鶏がらスープの素)・・・味見で決める。
・・・味見で決める。
にんにく・・・スライスを1人2、3枚
・・・大2
味の素・・・好みで少々
調理時間:
作り方:

  1. 魚を用意する。大きな魚なら切り身にし、小さな魚はウロコとワタを取る。
  2. 野菜類を食べやすく切る。
  3. 小鍋に水と中華スープの素を入れ、塩加減を調え、薄味のスープを作っておく。
  4. にんにくをスライスにし、フライパン(または中華鍋)に油を入れて中火で加熱した中に入れ、軽く色づいたにんにくチップを作り、紙の上に取り出しておく。
  5. にんにくチップを器の底に敷き、味の素を少々入れておく。
  6. フライパンに残った油を強火で加熱し、魚と野菜類を一気に炒める。
  7. 薄味の中華スープを加え、短時間でぐらぐら煮立たせ、煮立ったらすぐに器にあける。
  8. Enjoy!
こつは:
・川の魚より海の魚を使う。
・野菜類は、ネギ、白菜、しいたけ、えのき、たけのこ、にんじん、生姜など、中国料理で定番の野菜を使うとよいです。
・野菜は写真よりも少ないほうが現地の庶民風です。
・豆板醤などの辛味を卓上に置いて、各自で辛味をつけていただきます。

Tips about cuisine

・鲜鱼汤(シェンユータン)のピンインは「xiānyútāng」。
・鲜鱼汤を日本の漢字で表記すると、「鮮魚湯」。



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