ムタバル、ババガヌーシュ

ムタバル、ババガヌーシュ。シリア、エジプト他。ナスのペースト

ムタバル、ババガヌーシュ

中東4億人に愛される超スーパー国民食。それが、シリアではムタバル、レバノンエジプトではババガヌーシュと呼ばれる、焼きナスのペーストです。私が「世界の料理」が好きな理由は、多くの人に愛される料理は間違いなく美味しいっていうことが分かったから。パンをちぎってすくって食べてみてください。是非。こんなに美味しくて塩分ゼロなのですから、素晴らしいです。
材料(2~4人分):

なす・・・中4~5本
練りごま・・・大2
おろしにんにく・・・小1
レモン果汁・・・大1
クミンパウダー・・・少々
オリーブオイル・・・仕上げにひとたらし
オリーブ・・・好みで少々
調理時間:
作り方:

  1. なすは魚焼きグリルなどで、皮がこんがり焦げるくらいに焼く。
  2. 随時手をぬらしながらポロポロ落ちやすい焦げ部分を取り、あとはスプーンなどを使って皮の内側まで中身をそぎ取る。
  3. 練りごま、おろしにんにく、レモン果汁、クミンパウダーを合わせてブレンダー(私はバーミックス使用)でなめらかなピューレにする。
  4. 器に盛るときは皿を回転させながら中央がくぼむようにし、オリーブオイルを中心にたらす。
  5. 好みでオリーブをトッピング
  6. Enjoy!
こつは:
・なすを焼くとき、七輪やBBQの余熱があるとよいです。
・直火コンロの場合、直火にかざすのもよいです。
・レモン果汁は、私はポッカレモン使用。
・ヨーグルトを加えて作るレシピもあります。
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