ハイナンチーファン、チキンライス

ハイナンチーファン、海南鶏飯、マレーシア料理、シンガポール料理、クリスマス料理、チキンライス。

ハイナンチーファン

マレーシアやシンガポールには、中国海南島を起源とする美味しい鶏料理があります。ゆで鶏を氷水で冷やすことで皮の下のゼラチンをプルプルに固めるのが最高の美味で、また、鶏のゆで汁を使ってごはんを炊くのも美味しさのポイント。激旨なので是非作ってほしいです! 日本では「シンガポールチキンライス」として有名ですが、実はマレーシアで安飯を求めるとこの料理にはよくよく遭遇します。そしてマレーシアで食べるほうが安いっと。
材料(6人分):

皮つきの鶏胸肉・・・1人あたり100~200g(好きな量)
・・・小1
長ねぎ・・・10cmくらい
生姜・・・千切りにして大1
・・・適量
・・・3合
サラダ油・・・適量
香菜(パクチー、コリアンダーとも言う)、きゅうり、ゆでチンゲンサイなど・・・あれば好きな量
調理時間:
作り方:

  1. 鶏肉に塩とネギ薄切りと生姜をまぶして、30分置く。
  2. 米を研ぎ、浸水させ、あとはザルにあげておく。
  3. 鶏肉がかぶる量の湯を沸かし、鶏肉を入れ、再び沸騰したらフタをして弱火で15分ゆでる。
  4. ゆでている間にボウルに氷水を作っておく。
  5. ゆで上がった鶏肉を皮を下にして氷水に漬け、十分冷たくなったら取り出して表面に薄く油を塗っておく。
  6. ゆで汁に浮いた鶏の脂をフライパンに入れ、米を炒めるのに足りないようならサラダ油を足し、米の表面に油の層を作るように米を炒める(2、3分)。
  7. 炊飯器に米を入れ、ゆで汁を3合分の1割引きの量まで入れ(足りなければ水を足す)、炊飯する。
  8. ご飯が炊けたら、少し放置して粗熱を取る。
  9. ごはんを盛り、1cm幅にスライスした鶏肉を盛り、あれば香菜などの青みを添え、チキンライスのタレを添える。
  10. Enjoy!
こつは:
・鶏のゆで汁が多いとごはんの味が薄くなります。濃い味希望の場合、ゆで汁に鶏ガラスープの素を混ぜる。
・鶏肉のゆで時間は、肉が薄いともっと短くて済みます。一番厚い肉を少し切って火が通るのを確認するとよい。
・氷水につけることが大事なポイントです。皮の下のゼラチンをプルプルに固めるのです。
・鶏肉の表面に油の層を作ることで、乾燥を防ぎます。
・「シンガポールで食べるチキンライスはごはんが黄色いんだよな~」と思うなら、鶏がらスープの素を是非足しましょう。

Tips about cuisine

・マレーシアやシンガポールの国民食。
・マレーシアのマラッカ地方では、鶏味のごはんをまんまるおむすびにして鶏肉に添える。
・ベトナムでコムガー、タイではカオマンカイという料理名。



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