サルーナ
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遊牧民の暮らすアラビア半島には「マラック」という、肉や骨の旨味をスープに引き出す文化があり、「サルーナ」は今は石油で裕福なガルフ諸国でよく呼ばれる名称で、農耕アラブとの接点から、いろいろな野菜も入るようになった、・・・こんなあたりが私の「サルーナ」に対する認識です。ガルフ諸国（ペルシャ湾岸のアラブの国々）では家庭の昼食の定番と聞きました。サルーナは別名「ラッハムマラック」（肉入りスープ）とも言います。余ってもよいくらいたっぷり作る、くらいのほうが美味しく出来上がる気がします。
材料
（8人分）：
- 玉ねぎ
- 1～2個
- にんにく
- 3～4かけ
- サラダ油
- 大1
- 水
- 2 L
- 骨つき羊肉（※1）
- 8切れ
- トマト（※2）
- 1～2個
- にんじん
- 1～2本
- じゃがいも
- 4～5個
- 乾燥レモン（※3）
- 輪切り2枚分
- クミン（※4）
- 小1/4
- シナモン（※4）
- 1かけ
- ターメリック（※4）
- 小1/4
- ナツメグパウダー（※4）
- 小1/4
- コリアンダー（※4）
- 小1/4
- 塩
- 小2
- パクチーの葉
- 少々
- ※1：冷凍マトンは骨付きのものが美味しいです。私はネット通販で安く買って冷凍庫に置いています。
- ※2：生トマト2個のかわりにトマト缶1つ（400 g）でもよいです。
- ※3：乾燥レモンは現地の必須アイテムなのですが、乾燥品がなければ生レモンスライス1つでもよいし、日本で流行った塩レモンを1切れ入れてもよいです。なければ入れなくてもよいです。
- ※4：現地では「ベサル」（Bezar）というスパイスミックスをよく使います。クミン、シナモン、ターメリック、ナツメグ、コリアンダーなどが入ったミックスなので、これらを単品で持っている場合は少しずつ加えるとよいです。なければガラムマサラを小1、あるいはカレー粉を小1などで代用できます。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにする。
- 鍋に油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れて中火でしばらく炒める。
- 鍋に水を入れ、冷凍マトンを入れ、火を強めて沸騰させる。
- にんじんとじゃがいもの皮をむき、2 cmの角切りにして鍋に入れる。
- トマトは粗く刻んで汁ごと鍋に入れる。
- ドライレモン、スパイス各種、塩を入れて、フタをして1時間弱火でことこと煮る。
- 味見をして、塩加減や香辛料の加減を好みに調える。
- 器に盛り、好みでパクチーの葉を散らす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- もとはアラビア半島の砂漠の料理で、骨と肉の旨味がベースになります。よって骨付き肉を使うと現地の味に近くなります。
- 玉ねぎとにんにくを炒めるときは、火加減を弱めにして放置する感じでよいです。
- トマトの皮はむかなくてよい。
- 乾燥レモンの作り方は、ルーミのページを参照。
- 伝統的には野菜は少ない（あるいは入らない）料理なので、写真のように具だくさんにしなくてもよいです。
- 現地では炊いた米と一緒にいただくことが多いです。
Tips about cuisine
- サルーナのアラビア語（クウェート、バーレーン、カタール、アラブ首長国連邦、サウジアラビア、オマーンの公用語）の綴りは「صالونة」。
- より広域の国々で「マラック」と呼ばれる料理が、これらガルフ諸国では「サルーナ」と呼ばれている。
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