塩麹ペペロンチーノ

塩麹ペペロンチーノ

塩麹ペペロンチーノ

ペペロンチーノを美味しく作るときは、オリーブオイルでにんにくみじん切りと唐辛子をじっくり加熱して、にんにくがよい色になった時点でパスタのゆで汁を少し加えて、絡めるためのソースを作るのですが、その段階で塩麹を加えてみたら、美味しいペペロンチーノが出来ました。塩麹の旨味成分も加熱すると美味しさが増すようです。
材料(2人分):

スパゲティー・・・200gくらい
塩(スパゲティーをゆでるための)・・・適量
オリーブオイル・・・大3
唐辛子・・・1~2本
・・・2つまみ
にんにく・・・中国産で5かけくらい
塩麹・・・大2(酸味の出ていないもの)
調理時間:
作り方:

  1. 薄い塩味がつくような塩加減の湯の中でスパゲティーをゆで始める。
  2. フライパンにオリーブオイルと唐辛子と塩を入れる。火はつけない。
  3. にんにくをみじん切りにして、フライパンのオイルの中に入れ、中火加熱開始。
  4. にんにくがキツネ色になったら塩麹とゆで汁大2ずつを入れて混ぜ合わせる。
    *この段階でスパゲティーが茹で上がるタイミングが最良。
  5. 茹で上がったスパゲティーをザルにあげ、フライパンの中に入れる。
  6. 全体をよく混ぜて出来上がり。
  7. Enjoy!
こつは:
・にんにくが多いほうが美味しいです。
・にんにくの色が香ばしそうなキツネ色~茶色になった時点で塩麹を加え、焦げを防止します。


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