【スパイスを使う世界の行事料理・欧州編第3回】エストニア料理、シャシュルック

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの12月の活動テーマは、「食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニュー欧州編」です♪　欧州すべての国を実際に旅した私は、このテーマを楽しんで取り組みたいと思います。

そしてテーマにぴったりだと思ったのは、料理から世界の風習と文化を学べる

世界の行事料理

です。新年や独立記念日や祝事など、その国の尊重すべき文化を代表する料理は素敵です。全5回の連載で「スパイスを使う世界の行事料理～欧州編」を掲載したいと思いました。

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＜スパイスを使う世界の行事料理の選別コンセプト＞

スパイスを使った世界の行事料理とそのレシピを紹介します。5か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

欧州52か国を俯瞰してその国にどんな料理があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
パーティー料理をより正式化し、人の集まりを正式に伴う行事料理とした。
課題が「スパイスを使った料理」なので、飲み物やデザートを作らない。食事の料理を作る
欧州を均等に5分割したいので、東欧、中欧、北欧バルト、西欧、南欧とし、それぞれから1料理ずつ選定する。よって全体を通して（5回内）国は重複しない。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス20種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは5回連載で重複せず、5回連載で主催者選定スパイスを5種類以上使うことになる。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、5レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

なぜなら料理は文化の縮図です。

しかも日本人が日本で外国の正当な伝統料理を味わうことで、日本料理にはない新しいアイディアが加わり、食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がります。それを伝えることを私の楽しみとして、5回連載で、スパイスを使う世界の行事料理を紹介します。

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【第3回】北欧バルト編、エストニア料理「シャシュルック」

高緯度地域の国では、夏至は一日中明るい。冬の日照時間が短い土地に住む人々にとって、夏至はつかの間の夏を楽しむお祝い気分で、アウトドア料理を楽しむ日でもあります。私はエストニアで夏至を過ごしたことがあり、キャンプ場に宿泊して、夜も明るい1日を体験しました。せっかく夜がない体験をするのならキャンプがいい。宿に泊まると夜ができちゃうから。キャンプ場では、夏至のバーベキューに「シャシュルック」を楽しむグループもありました。

『夏至パーティーしよう♪　シャシュルック♪』
材料（2～3人分）：

玉ねぎ: 大1/2個
にんにく: 2かけ
かたまり肉（※1）: 400～500 g
酢: 大2
塩: 小1
こしょう: 小1/2
砂糖: 小1/2
ベイリーフ: 2枚
パプリカパウダー: 小1/2
コリアンダーパウダー: 小1/2
炭酸水（※2）: 60 mL

作業工程：30 分（漬け込む時間や室温に戻す時間を除く）

＜前日＞玉ねぎを薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、お肉を3～4 cm角くらいに切ってビニール袋に入れる。
残りの材料をビニール袋に入れ、全体を均一に混ぜながら手でもみこみ、1晩冷蔵庫に置いておく。
＜当日＞お肉を冷蔵庫から出し、何時間か置いてお肉を室温にする（何時間置くかは気温による）。
以下のように火を準備し、予熱や熾火の待ち時間に、肉を串に刺す。
＜薪を使うバーベキューの場合＞火を起こす場所に、紙、小枝、薪と重ね、紙に火をつける。小枝が燃え、次に薪が燃えるので、薪が大方燃えて下火（熾火）になったら網を乗せて肉を乗せ、途中上下を返し、15分ほど焼く。
＜炭火を使うバーベキューや七輪の場合＞着火剤（あるいは紙や小枝）を使って炭の一部に火をつけ、火がついた部位の周囲に他の炭を寄せ、うちわであおいで着火部位を広げる。いったん火が出たのち炎が出なくなったら（熾火）、上に網を乗せて肉を乗せ、途中上下を返し、15分ほど焼く。
＜オーブンの場合＞オーブンを高温（例えば220℃や250℃）で予熱する。オーブン天板に肉類を並べて置き、途中上下を返し、15分ほど焼く。
＜魚焼きグリルの場合＞魚焼きグリルに肉類を並べて置き、途中上下を返し、10分ほど焼く。オーブンよりも火の通りが早いので注意して観察する。
Enjoy!

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このレシピは私がロシアや周辺国において割と頻繁に出会う味。玉ねぎと酢と塩を基本のマリネ液とし、こしょうやコリアンダーパウダーで風味をつけて、実は裏技として炭酸水を使ってお肉を柔らかくするというものです。私はこれまでに自分でも様々な味付けのシャシリクを作って食べましたが、このレシピが「No.1シャシリク」です。ものすごく美味しいので大感激！　ちなみに肉を取り出したあとに残るたっぷり玉ねぎと漬け汁は、後日スープづくりに有効活用しています。

「その国の行事料理を、作ってみませんか」

料理を義務にせず、料理をいやいやな家事にせず、料理を長く楽しんで続けていくのなら、学びやチャレンジ要素を含めるのが良いと思います。新しい国の料理を作り、新しい味つけを楽しみ、新しい会話を生む、世界の料理はとても良いアイディアです。しかもその国の人々が大事にしている行事食なら、その喜びも格別です。

これからもスパイスを使う世界の行事料理、欧州編を掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜スパイスを使う欧州の行事料理・目次一覧＞