【苦手食材×スパイス×世界のお弁当・連載第2回】シントマールテン料理~カバッジアンドソルトフィッシュ弁当~

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:タイム、こしょう
タイムこしょう

2020年度スパイスアンバサダーの活動報告
2月の活動内容として、「スパイスで好き嫌い解消チャレンジ!苦手な食材をおいしく克服しよう<お弁当編>」という趣旨に基づいた情報発信をする運びとなりました。そこで、本タイトルの通り【苦手食材×スパイス×世界のお弁当】として、5回連載形式でスパイスアレンジレシピをお届けします。

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世界を旅すると、お弁当テイクアウトに出会う!出会う!

お弁当お弁当

お弁当お弁当

そう、
世界はお弁当やテイクアウトにあふれてる。

【好き嫌い解消のエピソード、レシピへ込める想い】
「好き嫌いがあるよりはないほうがよい」のなら、嫌いな食材を好きにさせることはよいことだ、という論法に落ち着きますよね。そのためには多様な料理を与えるスキルがあると成果を得やすいでしょう。料理Aで食べる意欲が増す子も、料理Bで食欲が増す子も、料理Cでやっと動く子もいるでしょう。「たくさんの種」は、世界247か国の食文化を盛り込んだ「世界の料理」なら、何億人という規模の人々に支持される新しい美味しさがありますその国の料理を知ることは社会学習でもありますから、私は、ちょっと食育な視点から、本企画の目指す「好き嫌い解消チャレンジ」を応援したいと思います。

この5回の連載では、苦手食材を朝食に美味しく食べられるアイディアとして、『豆、魚、にんじん、パクチー、θ∇∑Ж◎(←意外な路線なので最後のは内緒!)を選びました。

今回のお弁当の条件としては、1)当日手間なしor前日準備、2)冷めても美味しい、3)世界でお弁当として実績があるもの、4)苦手食材もうまく美味しく、5)スパイスも使えてごきげん、6)汁気が出ないもの。という6項目を満たすものとしました。なお食べるシーンを限定しないので現地レシピを活かしたものとしました。集団場所でのお弁当ならにんにくを省くとか、酒を飲むピクニック弁当なら塩気を濃くするなど、調整は自在です。

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連載第2回は、「魚×タイム×シントマールテン料理」~カバッジアンドソルトフィッシュ弁当~です。

カバッジアンドソルトフィッシュ

じゃじゃん!!カリブ海の定番料理が登場!!

「カバッジアンドソルトフィッシュ」は、塩漬けのタラをほぐして野菜と炒め合わせた優しい味のおかずです。この写真では、セット例として、ワンプレートで見せています。

heart『カリブ海の母の味♪ カバッジアンドソルトフィッシュ♪』
材料(3人分):

塩タラ(※1)
70 g
キャベツ
150 g(※2)
玉ねぎ
1/8個
にんじん
1/3本
にんにく
1かけ
トマト
1/2個
サラダ油
大1弱
小1/3
バター
小1/2
タイム
小1/2
こしょう
小1/8

※1:現地の塩タラの代用として、生タラに数日間きつく塩をふって水分を出したものを使っています。韓国料理食材のプゴクなどで代用するときは調味料の塩を増やします。
※2:キャベツ150 gは小さなキャベツの1/4程度です。

作業工程:30 分

  1. 鍋に塩タラを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆで、取り出して軽くほぐして冷水にさらしておく。
  2. キャベツは3 cm幅に切って3 mm幅の千切り、にんじんは薄切りにしてから3 mm幅の千切りにする。
  3. にんにくを細かいみじん切りにし、トマトを1 cm角切りにし、玉ねぎを3 cm長さの薄切りにする。
  4. 小鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにくと玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、トマトを加えて軽く炒める。
  5. キャベツ、にんじん、塩、バターを加えて炒め、全体がまざったらフタをして弱火で5分蒸す。ときどき中身を返す。
  6. その間に塩タラの皮や骨を取り除き、身をほぐす。
  7. フタをあけ、塩タラ、タイム、こしょうを加え、全体を混ぜ、味見をして塩分などを好みに調える。
  8. Enjoy!
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カバッジアンドソルトフィッシュ

美味しーい!!
お魚が美味しいおかずになってる!

そしてまさに「料理の向こうに地球が見える」
カリブ海ではソルトフィッシュと呼ばれる塩タラないし干タラを使った料理がたくさんあります。そしてキャベツなどの野菜と炒め蒸しにする料理は、カリブ海諸国のおふくろの味です。タラは生のものを使うよりも、一度塩をふって身を引き締めたもののほうが食感も美味しさも増し、こういうカリブ海料理の立役者になっているように思います。日本では現地のような塩タラは滅多に手に入らないでしょう。でも大丈夫。私は、スーパーでタラの生の切り身が安く売られているときにまとめ買いをし、塩をきつくふって脱水させた状態で冷凍庫にストックしています。今回もその自家製塩タラを使ったレシピを掲載しています。

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世界はそのスパイスの使い方を持っています

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」や「食べてみる意欲」が芽生える一助になり、その結果として自分や家族の好みに合う新しいレシピが見つかっていくという形で貢献できるのならばとても嬉しいです。次回もどうぞお楽しみに☆


スパイスで好き嫌い解消料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



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本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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