【苦手食材×スパイス×世界のお弁当・連載第1回】キューバ料理~アロースモロ弁当~

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:ベイリーフ、こしょう、オレガノ、クミン
ベイリーフこしょうオレガノクミン

2020年度スパイスアンバサダーの活動報告
2月の活動内容として、「スパイスで好き嫌い解消チャレンジ!苦手な食材をおいしく克服しよう<お弁当編>」という趣旨に基づいた情報発信をする運びとなりました。そこで、本タイトルの通り【苦手食材×スパイス×世界のお弁当】として、5回連載形式でスパイスアレンジレシピをお届けします。

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世界を旅すると、お弁当テイクアウトに出会う!出会う!

お弁当お弁当

お弁当お弁当

そう、
世界はお弁当やテイクアウトにあふれてる。

【好き嫌い解消のエピソード、レシピへ込める想い】
「好き嫌いがあるよりはないほうがよい」のなら、嫌いな食材を好きにさせることはよいことだ、という論法に落ち着きますよね。そのためには多様な料理を与えるスキルがあると成果を得やすいでしょう。料理Aで食べる意欲が増す子も、料理Bで食欲が増す子も、料理Cでやっと動く子もいるでしょう。「たくさんの種」は、世界247か国の食文化を盛り込んだ「世界の料理」なら、何億人という規模の人々に支持される新しい美味しさがありますその国の料理を知ることは社会学習でもありますから、私は、ちょっと食育な視点から、本企画の目指す「好き嫌い解消チャレンジ」を応援したいと思います。

この5回の連載では、苦手食材を朝食に美味しく食べられるアイディアとして、『豆、魚、にんじん、パクチー、θ∇∑Ж◎(←意外な路線なので最後のは内緒!)を選びました。

今回のお弁当の条件としては、1)当日手間なしor前日準備、2)冷めても美味しい、3)世界でお弁当として実績があるもの、4)苦手食材もうまく美味しく、5)スパイスも使えてごきげん、6)汁気が出ないもの。という6項目を満たすものとしました。なお食べるシーンを限定しないので現地レシピを活かしたものとしました。集団場所でのお弁当ならにんにくを省くとか、酒を飲むピクニック弁当なら塩気を濃くするなど、調整は自在です。

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連載第1回は、「豆×オレガノ×キューバ料理」~アロースモロ弁当~です。

アロースモロ

じゃじゃん!!キューバの国民食登場!!

「アロースモロ」は黒い豆を炊き込んだ旨いごはんです。この写真では、セット例として、ワンプレートで見せています。

heart『キューバ国民食♪ アロースモロ♪』
材料(4~6人分):

小さい黒い豆(※1)
300 mL
300 mL
ベイリーフ
1枚
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
ピーマン
1個
豚の脂身(※2)
10 gくらい
オリーブオイル
大1
こしょう
小1/8
オレガノ
小1/4
クミンパウダー
小1/8
小1

※1:この写真ではフェイジョンプレット使用。フェイジョンプレットはブラジル料理のフェイジョアーダの材料で有名な黒くて小さな豆です。
※2:豚の脂身がなければ省いてもよいし、ベーコンの脂身や鶏皮などで代用してもよいです。

作業工程:1 時間 30 分(豆を水に浸ける時間を除く)

  1. <豆と米の準備>調理をする前日に、豆を水(分量外)で洗い、水(分量外)に一晩(あるいは8時間)浸ける。
  2. 調理をする数時間前に、米を研ぎ、水(分量外)に浸ける。
  3. フタのできる鍋に豆、漬け汁500 mL、ベイリーフを入れ、強火にかけて沸騰させ、弱火にしてフタをして30分(あるいは豆が柔らかくなるまで)煮る。
  4. <ソフリート用意>豆を煮ている間に、玉ねぎ、にんにく、ピーマンをなるべく細かいみじん切りにし、豚の脂身を薄切りにする。
  5. 豆が柔らかく煮えたら取り出して、ザルを使って豆と煮汁に分ける。
  6. 豆の煮汁が280 mLより多ければ煮詰め、少なければ水を足して280 mLにする。
  7. 豆を煮ていた鍋にオリーブオイルを入れ、豚の脂身を炒めて油を出し、玉ねぎ等のみじん切りを入れてよく炒め、こしょう、オレガノ、クミンパウダーを入れて炒める。
  8. <炊飯>米をザルにあげて水気を切って炊飯器に入れ、ソフリート(香り野菜)を豆の煮汁で洗い込みながら炊飯器に入れる。
  9. 塩を加えて全体を混ぜ、味見をして塩加減を調え、豆を乗せ、通常炊飯モードで炊く。
  10. 炊けたらすぐに上下を返し、熱いうちにフタを閉じ、20分蒸らす。
  11. Enjoy!
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アロースモロ

美味しーい!!
日本の豆ごはんと全然違う!

そしてまさに「料理の向こうに地球が見える」
「米とムーア人」という名の、その心は「米と黒豆」という意味の、黒豆炊き込みご飯です。日本で豆ごはんというと、和食なりの定番の味がしますが、この豆ごはんはその日本での常識を打ち破る美味しさを持っています。「ソフリート」というスペイン伝来の技術、すなわち、玉ねぎやピーマンやにんにくなど旨味と香りを出す野菜類を細かくしたものを加えて炊飯します。食べるときにはもはや野菜類は見えないのに、とにかく美味しくなっていて、これは是非レパートリーに加える価値ありの料理です。ちなみに、普段炊飯器を使っている人が、突然お鍋で炊飯するとなると失敗する要素が多いので、このレシピでは炊飯器を使うものとしました。

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世界はそのスパイスの使い方を持っています

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」や「食べてみる意欲」が芽生える一助になり、その結果として自分や家族の好みに合う新しいレシピが見つかっていくという形で貢献できるのならばとても嬉しいです。次回もどうぞお楽しみに☆


スパイスで好き嫌い解消料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



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本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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