水晶肴肉（シュイチンヤオルー、shui3jing1yao2rou4）

豚足を硝水（硝酸Kまたは硝酸Na溶液）で処理して出来る美しいゼラチン寄せのようなハムが、今から300年も前に偶然に出来上がりました。その水晶のような美貌をもつ珍味は、以降江蘇省の名菜として名を馳せることになります。豚の皮も白く柔らかくなっていて、絶品です。スライスし、黒酢につけていただきます。別名水晶肴蹄（シュイチンヤオティー、shui3jing1yao2ti2）。