凉面（リャンミェン）と凉皮（リャンピ）の屋台

「凉皮」（リャンピ）は日本の葛きりに似ているものですが、葛切りよりもハードにデンプンを固めた麺で、結構「切れる」歯ごたえがあります。「凉面」（リャンミェン、ピンイン：Liáng miàn）は冷やし麺です。「冷やし中華は中国にはない」とよく言われますが冷やし麺は存在するのです。

※「凉皮」（リャンピ）のピンインは「Liáng pí」。「凉面」（リャンミェン）のピンインは「Liáng miàn」。